KAJMAK URNEBES

Beschreibung des Endprodukts (Inhaltsstoffe, Eigenschaften):
Standardisierte frische Sahne mit 18–22 % mm wird homogenisiert und bei T min 94˚C pasteurisiert; kühlt auf Pflanztemperatur ab
von + 24 ° C bis + 45 ° C nach der Inkubation bei einer Temperatur von mindestens 89 ° C thermisch behandelt werden. Erhitzte Sahne wird beibehalten
bei einer Temperatur von 89 -92 °C ca. 30 bis 60 Minuten, bis eine sichtbare Trennung zwischen Molke und Koagulat eintritt, zulassen
Ordnen Sie den Beginn des Ablassens der Molke aus dem Koagulat an. Zum Anziehen wird ein Käseschal verwendet. Menge an Trockenmasse in abgetropftem Käse
er kann kleiner oder größer sein, da die Zusammensetzung des Produkts durch Zugabe von pasteurisierter Milch in den Kutter verändert werden kann. Lassen Sie uns alles wiegen
rohstoffe nach rezept füllen wir alle rohstoffe in den kutter und wärmebehandeln sie. min 75°C, dann wie vorgeschrieben
Prozess für wärmebehandelte Produkte, verpackt in PP / PS-Bechern, verschlossen mit AL-Deckel und PP / PS-Überdeckel, und schließlich
in Kartons gefaltet.